Lichte directe persing ( pneumatische pers). Koude débourbage ( eerste afheveling van het ongegiste druivesap, ontdaan van onzuiverheden, bladre+sten, steeltjes etc..) gedurende een nacht bij een temperatuur van 10°C. De fermentatie vindt plaats in thermogereguleerde roestvrije stalen tanks bij 16-18°C. Er gebeurt geen tweede gisting, dit om de frisheid van de witte wijn te bewaren. De rijping duurt ongeveer 6 maanden. Het bottelen wordt gerealiseerd in de maanden maart, april na de wijnoogst.